Ang isang hiwalay na lugar sa listahan ng mga karaniwang food additives ay inookupahan ng additive na E476. Sa tsokolate at iba pang confectionery, ito ay madalas na ginagamit bilang isang emulsifier upang palitan ang natural na E322 lecithin. Ang pangunahing layunin ng sangkap na ito ay "gawin" ang tsokolate nang maayos sa ibabaw ng laman.
Properties E476
Ang Chocolate na may karagdagan ng cocoa butter ay ipinagmamalaki ang mataas na taba ng nilalaman, na hindi masasabi tungkol sa mga produktong confectionery na gumagamit ng kaunti o hindi ng mamahaling langis na ito. Sa unang kaso, madaling natutunaw ang tsokolate, na nagbibigay-daan sa pagkalat nito nang pantay-pantay, na kinakailangan kapag gumagawa ng mga tsokolate na may iba't ibang fillings.
Upang makamit ang epektong ito nang hindi nagdaragdag ng mamahaling cocoa bean butter sa mga produktong confectionery, ginagamit ang kapalit na badyet nito na E476. Sa tsokolate, ang additive na ito ay lalong sikat, ngunit kung ito ay napakaligtas ay isang mapag-uusapan.
Mga paraan ng pagkuha ng
Food additive E476 (maaaring tawagin bilang "emulsifier polyglycerol" sa tsokolate) ay nakuha mula sa mga butocastor oil at castor oil. Sa kanilang sarili, ang mga bahaging ito ay ligtas para sa kalusugan, ngunit kamakailan lamang ang polyglycerol ay sinimulan nang gawing artipisyal sa pamamagitan ng pagproseso ng mga genetically modified na organismo.
Mga produkto na naglalaman ng
Higit sa lahat E476 - sa tsokolate. Ano ito - pinsala o benepisyo - sa katunayan, mahirap sagutin nang magkakaisa, dahil ang mga opinyon ng mga eksperto sa bagay na ito ay nahahati. Tinatawag ng ilan na ganap na ligtas ang bahaging ito, na kinumpirma ng maraming pag-aaral, habang ang iba ay bumoto para sa pagbabawal nito dahil sa negatibong epekto nito sa kalusugan.
Ang additive na ito ay matatagpuan hindi lamang sa tsokolate, bagama't sa produktong ito ito ang pinakamadalas na matagpuan. Sa kasalukuyan, ang iba't ibang mga sikat na sarsa ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng sangkap na ito, halimbawa, ketchup at mayonesa. Bilang karagdagan, ang "yeshka" na ito ay matatagpuan sa mga handa na gravies at manipis na sopas na ibinebenta sa mga vacuum pack.
Ang pagkakaroon ng E476 sa tsokolate, ang epekto nito sa katawan ay tinasa bilang "neutral", ay hindi rin nakakaapekto sa lasa ng produkto sa anumang paraan. Ang dietary supplement na ito ay walang amoy din, at dahil sa mga katangiang ito ay napakalawak ng saklaw nito.
Iba pang pangalan
Minsan ang mga gumagawa ng pagkain ay hindi nagsasaad sa packaging ng data ng kanilang mga produkto na nagsisimula sa nakakatakot na titik na “E”. Gayunpaman, wala silang karapatang itago ang impormasyon tungkol sa nilalaman, kayakadalasan ang mga emulsifier, pampalasa, pangkulay at iba't ibang pampalasa ay tinutukoy ng iba pang hindi gaanong kilalang mga pangalan. Halimbawa, ang E 476 ay maaari ding ipahiwatig sa packaging ng produkto bilang:
- polyglycerin;
- animal lecithin;
- polyglycerol ester;
- soy lecithin;
- polyricinoleate;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
Application
Gaya ng nabanggit sa itaas, ang soy lecithin E476 sa tsokolate ay kinakailangan para ito ay matunaw at dumaloy sa paligid ng laman “tama”. Gayunpaman, ang prosesong ito ay may isa pang panig - mas maraming taba sa tsokolate, mas mahusay itong natutunaw. Ngunit palaging magandang bagay ba ang maraming taba?
Maraming mga tagagawa ng confectionery ang hindi nagtatago sa katotohanang ginagamit nila ang emulsifier na ito at, sa kabaligtaran, tumutok dito. Sa kanilang opinyon, posible na maiwasan ang mga nakakapinsalang epekto ng taba ng gulay sa katawan sa pamamagitan lamang ng pag-aalis nito at pagpapalit nito ng soy lecithin. Ang E476 sa tsokolate ay isa lamang itong kapalit, na ipinakita bilang isang sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao.
Sa kabila nito, ang mga hindi kumpirmadong ulat ay regular na lumalabas sa Internet na ang sangkap na ito ay mapanganib sa kalusugan. Halimbawa, ang impormasyon ay ipinahiwatig ayon sa kung saan, dahil sa mataas na nilalaman ng E476 sa tsokolate at ang madalas na paggamit nito, ang atay at bato ay tumaas sa mga eksperimentong hayop. Gayunpaman, walang opisyal na kumpirmasyon ng pinsala ng E476 ngayon.
Mga bansa kung saan pinapayagan ang additive
Ang Additive E476 ay nakapasa sa mga independiyenteng pagsusuring medikal, na nagpakita na hindi ito nakakasama sa kalusugan ng tao. Kaugnay nito, sa karamihan ng mga bansa ang sangkap na ito ay inaprubahan para sa paggamit. Kabilang ang mga bansa sa EU, Russia at Ukraine. Ganoon din sa UK, kung saan ang E476 emulsifier sa tsokolate ay sinubukan ng FSA, isang kagalang-galang na ahensyang kumokontrol sa mga pamantayan ng pagkain ng pamahalaan.
Opinyon ng mga producer
Karamihan sa mga tagagawa ng pagkain ay nagsasabing gumagamit sila ng E476 para sa mga alalahanin sa kalusugan ng mga mamimili. Kabilang dito ang mga sikat na kumpanya sa mundo na Nestle at Hershey. Iyon ang dahilan kung bakit ang suplemento ng E476 ay madalas na makikita sa pagkain ng sanggol. Kaya, nais ng mga tagagawa na alisin ang pinsala ng taba ng gulay sa katawan, kahit na sinasabi ng mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay na ginagawa ito upang makatipid ng pera.
Mga kapaki-pakinabang na property
Kabilang sa mga positibong katangian ng E476 ang katotohanan na dahil sa kadalian ng pagkuha nito ay itinuturing na medyo "murang" additive, at lahat ng produktong gumagamit ng emulsifier na ito ay itinuturing na pambadyet.
Tulad ng para sa mga pagkukulang, hindi sila nakitang ganoon, gayunpaman, ang mga kalaban sa lahat ng hindi natural ay iniiwasan pa rin ang paggamit ng mga produktong may ganitong additive. Ang katotohanan ay mas maaga, ang mga eksklusibong bahagi ng halaman ay ginamit upang makakuha ng E476 - mga buto ng castor bean at langis ng castor. Kapag nagsimula ang mass na paggamit ng sangkap na ito sa paggawa ng iba't ibang mga produkto, para sa synthesis nito na bakalmagtanim ng mga genetically modified na halaman.
Harm E476
Sa kurso ng siyentipikong pananaliksik, natuklasan na ang suplementong ito ay may negatibong epekto sa mga metabolic process sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, ang mga pagkaing naglalaman ng elementong ito ay maaaring humantong sa mga digestive disorder.
Kaugnay nito, ang paggamit ng mga produktong tsokolate na may E476 sa komposisyon ay dapat na iwanan sa mga taong dumaranas ng mga sakit ng gastrointestinal tract. Sa kasong ito, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga produkto na gumagamit ng natural na kapalit para sa polyglycerol - E322 lecithin.
E322
Ang pangunahing likas na pinagkukunan ng E322 lecithin ay ilang gulay at prutas, itlog, atay at mani. Tulad ng para sa paggawa ng sangkap na ito sa isang pang-industriya na sukat, sa kasong ito, ang basura mula sa langis ng castor at mga produktong toyo ay ginagamit.
Ang E322 ay may antioxidant at surface-active properties, at samakatuwid ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong pagkain bilang isang emulsifier. Kapag ginamit sa mga makatwirang halaga, ang lecithin ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit kapaki-pakinabang pa rin sa katawan.
Hindi nakakagulat, dahil ang sangkap na ito ay naroroon sa halos lahat ng mga selula ng katawan ng tao at kinakailangan para sa kanilang pag-renew at pagpapanumbalik. Ang lecithin ay mayroon ding positibong epekto sa paggana ng utak at responsable para sa normal na paggana ng nervous system.
Sa kakulangan ng sangkap na ito sa katawan, maaaring mangyari ang mahinang pagsipsipiba't ibang gamot. Bilang karagdagan, pinipigilan ng lecithin ang pagbuo ng iba't ibang nakakalason na compound, na maaaring humantong sa mga malubhang karamdaman at problema sa kalusugan.
Ang Lecithin ay kontraindikado sa mga taong may hindi pagpaparaan sa sangkap na ito, gayundin sa mga madaling magkaroon ng allergy. Sa mga produktong pagkain, ang E322 ay pinakamadalas na matatagpuan sa tsokolate, mga produktong panaderya at mga produkto ng sour-gatas, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang lahat ng mga produktong ito ay dapat ubusin sa makatwirang dami, hindi lalampas sa inirerekomendang pang-araw-araw na allowance.
