Ipinakita ng mga siyentipikong pag-aaral na humigit-kumulang 90-95 porsiyento ng kabuuang dami ng bitamina na natatanggap ng katawan ng tao sa pamamagitan ng balanseng diyeta. Ang aktwal na tanong kung anong temperatura ang nasisira ng bitamina C ay kadalasang lumilitaw sa panahon ng sipon dahil sa pangangailangang palakasin ang immune system at epektibong labanan ang mga virus.
Ang ascorbic acid ay isang mahalagang salik sa kalusugan at kagalingan
Ang makapangyarihang antioxidant na ito ay hindi lamang kinokontrol ang mga reaksyon ng redox, ngunit pinapa-normalize din ang pamumuo ng dugo at pagkamatagusin ng mga capillary, may mga anti-allergic at anti-inflammatory effect.
Ang Vitamin C ay gumaganap ng mahalagang papel sa synthesis ng collagen, catecholamines at steroid hormones. Bilang karagdagan, kinokontrol nito ang mga metabolic na proseso na nauugnay sa calcium, iron at folic acid,pagpapabuti ng kanilang digestibility. Ang bitamina na ito ay ang pinakamahalagang kadahilanan sa pagprotekta sa katawan mula sa mga epekto ng stress at mga kahihinatnan nito. Samakatuwid, ang tanong sa ilalim ng kung anong mga kundisyon at sa anong temperatura ang nasisira ang bitamina C ay nag-aalala sa halos lahat, kabilang ang mga residente ng megacities, malalayong lungsod at rural na pamayanan.
Mga pangunahing sanhi ng pagkasira ng bitamina C
Ang heat treatment ng karamihan sa mga produkto ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kanilang kalidad: pinapabuti ang lasa, pinapalambot ang istraktura, sinisira ang mga nakakapinsalang mikrobyo at lason. Ang pinakuluang, nilaga, inihurnong, pinasingaw at maging ang mga pritong pagkain ay mas ligtas kaysa sa mga hilaw na pagkain. Maaari nitong iligtas ang isang tao mula sa mga problema sa pagtunaw (mga sakit sa bituka at pancreatic disorder). Ngunit anong temperatura ang sumisira sa bitamina C, na napakahalaga para sa katawan ng tao? At anong iba pang salik ang nakakaimpluwensya sa mga mapanirang proseso sa ascorbic acid?
Ang Water-soluble na bitamina C ay ang pinaka hindi matatag na compound na maaaring mabulok kahit na sa pangmatagalang imbakan, na negatibong tumutugon sa anumang kemikal at pisikal na impluwensya. Ang ascorbic acid ay madaling ma-oxidized. Ang mga paghahanda nito ay hindi maiimbak sa mga lalagyang metal, dahil ang acid ay tumutugon kapag ito ay nadikit sa lalagyan. Ang bitamina C ay hindi rin dapat malantad sa liwanag, init, mataas na kahalumigmigan, pakikipag-ugnay sa oxygen, na nag-aambag sa pagkasira nito. Ang pagkakaroon ng bitamina na ito sa mga pagkain ay bumababa sa anumang temperatura ng kapaligiran, ngunit sa iba't ibang antas.
Ano ang sinasabi ng agham?
Ang molekula ng ascorbic acid, ayon sa ilang mga mananaliksik, ay ganap na nawasak sa temperatura na 191-192 °F (88-89 °C), ngunit isa lamang sa mga isomer nito (L-ascorbic acid), o bitamina C, ay may biological na aktibidad, ay isang natural na sangkap na matatagpuan sa mga gulay at prutas. Naaapektuhan ang dami nito ng tagal ng transportasyon at buhay ng istante ng mga produkto, proteksyon ng mga ito mula sa hangin at liwanag, at iba pang mga parameter.
Pagkatapos bumili ng mga gulay o prutas, mahalaga kung nakaimbak ang mga ito sa refrigerator o hindi, buo o hiniwa, gaano katagal niluto at sa anong temperatura. Ang bitamina C ay nawasak mula sa isang threshold na 60-70 degrees, ngunit lumalaban sa isang acidic na kapaligiran. Ang mga salad (malamig at mainit) na may lemon juice, ang mga pangalawang kurso na may pagdaragdag ng mga kamatis o tomato paste ay nagpapanatili ng bitamina na ito nang mas mahusay kaysa sa mga unang kurso na may mataas na nilalaman ng likido, ngunit walang mga acidic na sangkap. Ang pagpapatuyo, paghiwa, pag-init ng pagkain nang mahabang panahon sa isang kasirola na may bukas na takip, pag-init ng pagkain, tanso o bakal na kagamitan sa pagluluto ay aktibong sumisira sa makapangyarihang antioxidant.
Eksperimento sa "tama" na tubig at ipahayag ang rosehip infusion
Ang paggamit ng distilled water sa halip na tubig mula sa gripo ay nakakatulong upang makabuluhang mapanatili ang bitamina C kapag pinakuluan sa maikling panahon. Isang eksperimento ang isinagawa ng isang American chemistry student: sa isang tasa ng distillate, natunaw niya ang 1 kutsarita ng ascorbic acid upang makuha ang konsentrasyon nito na 2-2.5%. Bilang isang resulta, ang aparato ng pagsukat ay nagpakita ng 2.17%. Tinakpan ng explorermahigpit na lalagyan na may solusyon ng thermal film at nag-iwan ng maliit na butas para sa pagpapalabas ng singaw. Saglit na pinainit ang isang tasa ng ascorbic acid (hindi hihigit sa 2 minuto) sa microwave, pagkatapos ay pinalamig ng 5 minuto at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 75 minuto, nang ang solusyon ay lumamig sa temperatura ng silid, muli niyang sinukat ang konsentrasyon ng bitamina C. Dahil sa panandaliang pagsingaw, ang figure na ito ay tumaas sa 2.19%! Para sa parehong layunin, ipinapayo ng mga eksperto na maghanda ng mga express infusions ng mga berry na mayaman sa bitamina C.
Ang maximum na halaga ng bitamina na ito ay garantisadong mapangalagaan kung ang rose hips ay mabilis na dinurog, ibinuhos ng pinakuluang tubig sa temperatura na hindi mas mataas sa 40-60 degrees, at pagkatapos ay iginiit ng isang oras sa isang mahigpit na saradong thermos. Ang matagal na pagkulo ng rose hips ay sumisira sa L-ascorbic acid, na makabuluhang binabawasan ang halaga ng decoction kumpara sa mga sariwang kinatas na juice at express infusions.
Mainit na tsaa at kumukulong lemon water
Sa mga forum, madalas kang makakahanap ng tanong mula sa mga mahilig sa mainit na tsaa kung anong temperatura ang sinisira ng bitamina C. Ang mga mananaliksik sa Japan, salungat sa malawakang paniniwala na ang sikat na inumin na ito ay hindi maaaring itimpla ng tubig na kumukulo, ay pinatunayan na ang Ang L-isomer ng ascorbic acid (bitamina C) ay bahagyang nawasak lamang. Ang konsentrasyon nito sa unang quarter ng isang oras ay bumaba ng 30 porsyento lamang sa brewed tea sa isang patuloy na pinapanatili na temperatura ng kumukulo, ngunit pagkatapos ng isang oras ay halos ganap itong nawasak. Kasabay nito, sa ordinaryong tubig na kumukulo, natunawang bitamina C ay nasisira ng 83 porsiyento sa loob ng 10 minuto.
Ipinapaliwanag ng mga eksperto ang pagkakaibang ito sa pamamagitan ng katotohanan na ang tea phenol ay tumutugon sa mga ion ng tanso at bakal, na nagbubuklod sa kanila, na pumipigil sa kanilang epekto sa pagpapabilis ng pagkasira ng bitamina C. Kung kailangan mong gumawa ng mainit na limonada mula sa 6 na lemon, pagkatapos ay sila ay pinutol sa kalahati at itinapon sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 3 minuto, ang lalagyan ay tinanggal mula sa kalan, ang inumin ay na-infuse sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ito ay sinala mula sa mga prutas at sapal. Ang limonada na ito ay nagpoprotekta laban sa sipon at nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit kapag iniinom nang mainit o mainit na may kaunting pulot. Itabi ang inumin sa refrigerator, painitin ito sa microwave para ma-maximize ang preserbasyon ng ascorbic acid.
Kapag naghahanda ng una at pangalawang kurso
Walang eksaktong data na nagsasaad kung anong temperatura ang sinisira ng bitamina C sa bawat partikular na ulam. Ito ay kilala na nasa 50 degrees Celsius na sa sopas ng patatas, ang konsentrasyon ng ascorbic acid ay magsisimulang bumaba kung ang kawali ay hindi natatakpan ng takip at ang mga gulay ay inilatag nang maaga. Ayon sa mga patakaran, dapat silang idagdag sa kumukulong tubig na inasnan, at ang mga pinggan ay natatakpan ng takip sa panahon ng pagluluto. Ang parehong ay dapat gawin sa mga nakapirming gulay, dahil ang tubig na kumukulo ay naglalaman ng mas kaunting dissolved oxygen, na sumisira sa bitamina C. Bilang karagdagan, ang mataas na punto ng kumukulo ay nagpapagana, kasama ang ascorbine oxidase, iba pang mga kapaki-pakinabang na enzyme ng halaman na nag-aambag sa mas mahusay na pangangalaga ng bitamina. Ang mga patatas ay nabasa sa tubig na kumukuloniluto sa alisan ng balat, ang halaga nito ay nabawasan ng halos 10 porsiyento. Pinipigilan din ng kaunting tubig na masira ang natural na ascorbic acid.
Kaya, halimbawa, ang sauerkraut na sopas ay nawawalan ng 50% ng makapangyarihang antioxidant pagkatapos magluto ng isang oras, at ang nilagang repolyo ay nawawalan lamang ng 15%. Ang mga kamatis na niluto ng 2 minuto sa microwave o oven (sa 90 degrees) ay nawawalan lamang ng 10 porsiyento ng isang mahalagang sangkap. Ang parehong mga kamatis, na niluto sa loob ng kalahating oras, ay nawawalan ng humigit-kumulang 29-30% ng bitamina C. Ang mga steamed vegetables ay nag-aalis ng 22-34% ng mahalagang bitamina, at 10% sa microwave sa parehong yugto ng panahon.
Sa anong temperatura bumabagsak ang bitamina C sa cherry plum?
Ang mga benepisyo ng kilalang plum na ito ay kapansin-pansin lalo na sa panahon ng malamig na panahon. Ang diaphoretic at antitussive na pagkilos nito ay pinahahalagahan kasama ng isang kaaya-ayang lasa at maraming iba pang mga katangian ng pagpapagaling. Ang Tkemali, na tinatawag nilang "cherry plum" sa Caucasus at Transcaucasia, ay naglalaman ng ilang mga asukal, ngunit naglalaman ito ng mga sitriko at malic acid, mga bitamina ng mga grupo B, A, E at PP. Ang plum ay mayaman sa pectins, calcium, magnesium, sodium, iron, phosphorus. Bilang karagdagan, ito ay isang tunay na kamalig ng bitamina C. Ang temperatura ng pagkasira nito ay nakasalalay din sa lahat ng mga salik na inilarawan sa itaas. Halimbawa, ang cherry plum compote ay naglalaman ng mas kaunti sa mahalagang sangkap na ito kaysa sa tkemali sauce, dahil sa isang malaking halaga ng tubig ang inilarawan na bitamina ay mas mabilis na nawasak kaysa sa pampalasa nang walang karagdagang likido. Malakas ang cherry plumpinagmumulan din ng ascorbic acid dahil pinipigilan ng ibang mga acid sa mga prutas nito ang pagkasira ng bitamina na nalulusaw sa tubig.
Reaksyon ng iba pang kapaki-pakinabang na elemento sa init
Ang pangalawa, hindi gaanong mahalaga na "anti-cold vitamin" na mga doktor ay isinasaalang-alang ang bitamina D, na inirerekomendang inumin na may rosehip infusion. Ang langis ng isda, mga langis ng gulay at keso sa off-season ay dapat nasa bawat mesa. Sa anong temperatura nasisira ang bitamina D? Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga bitamina na natutunaw sa taba (A, D, E, K) ay halos hindi binabawasan ang kanilang aktibidad at hindi nawasak. Kasabay nito, ang bitamina D ay maaaring makatiis ng matagal na pagkulo sa isang acidic na kapaligiran, at sa isang alkalina na kapaligiran ito ay napapailalim sa mabilis na pagkawasak. Ito ay kilala na sa isang temperatura ng +232 degrees sa oven, ang keso ay nawawala ng hanggang 25-30% ng "anti-cold" na bitamina sa loob ng 5 minuto. Ito ay kilala na ang rosehip, bilang karagdagan sa bitamina C, ay naglalaman din ng bitamina P (rutin). Ang sangkap na ito ay pinahuhusay ang epekto ng "ascorbic acid", at ang kanilang pinagsamang paggamit ay kinakailangan kapag nagrereseta ng aspirin na may sulfonamides para sa isang kapaki-pakinabang, pagpapanumbalik na epekto sa mga capillary. Ang sagot sa tanong kung anong temperatura ang nawasak ng bitamina P ay katulad ng mga rekomendasyon na may kaugnayan sa ascorbic acid. Ang dalawang bitamina na ito ay magkapareho sa maraming aspeto: parehong nalulusaw sa tubig, natatakot sa sikat ng araw, pagkakalantad sa oxygen at parehong temperatura. Bilang karagdagan sa rose hips, ang rutin ay matatagpuan din sa mga limon. Nagpupuno at nagpapatibay sa isa't isa, ang mga bitamina na ito ay ipinahiwatig din para sa pangmatagalang antibiotic therapy.
