Sa mga kusina ng karamihan sa mga pamilyang Sobyet sa windowsill o sa mesa ay makikita ang isang tatlong-litrong garapon na maingat na natatakpan ng gasa. Sa transparent na lalagyan na ito ay isang bagay na sa unang tingin ay parang isang matabang dikya. Ito ay nasa isang madilaw na solusyon, na may nakakapreskong epekto at may kaaya-ayang maasim na lasa. Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong "tea kvass" ay nakakatulong mula sa lahat ng mga sakit. Nagmumog ng pagbubuhos para sa sipon at namamagang lalamunan, pinatulo ito mula sa isang runny nose papunta sa ilong, at iniinom ito para sa mga digestive disorder at constipation. Ginamot nila ang mga ito sa pamamaga ng balat at acne. Tinawag ng marami ang himalang kombucha na ito. At siya ay nasa tuktok ng kasikatan hanggang sa sandaling sinimulan siyang pilitin ni Pepsi at Fanta.
Bakit muling napapansin ang kombucha ngayon? Oo, dahil ang mga tao ay nagiging mas interesado sa malusog na pagkain. Kaya naman marami sa ating mga kababayan ang nagsimulang maging interesado sa tanong kung saan kukuha ng kombucha, kung paano pangalagaan at gamitin ito.
Ano ito?
Pagsusuri sa kabute sa bahay,na kumportable na matatagpuan sa isang garapon, sa unang tingin ay imposibleng maunawaan na ito ay isa sa mga species ng halaman, o maaari pa rin itong maiugnay sa kaharian ng hayop? Sa hitsura, ang gayong sangkap ay halos kapareho sa isang dikya. Ang pagkakatulad nito ay may direktang epekto sa pang-agham na pangalan ng domestic mushroom - jellyfish. Impormal na kilala bilang Japanese sponge, tea jellyfish, sea, Indian, Manchurian at Japanese mushroom, pati na rin ang fango at kombucha.
Ang buhay na nilalang na ito ay hindi hihigit sa isang hugis-disk na siksik na masa ng magaan na layered mucus, na ang tuktok na layer ay makintab at makinis. Ang kapal ng medusomycete ay umabot ng ilang sentimetro. May maliliit na sanga sa kahabaan ng katawan ng kombucha.
Ayon sa biological modification nito, ang naturang dikya ay inuri bilang zoogel. Sa kanyang katawan ay isang buong kolonya ng bakterya at fungi na kasangkot sa pagproseso ng asukal. Sa ibabang bahagi ng medusomycete ay ang germ zone. Ito ay kahawig ng nakasabit na mga sinulid na nabuo ng mga kolonya ng bakterya. Ang fungus ay patuloy na lumalaki habang ito ay kumakain. Ito ay maaaring humantong sa katotohanan na sa paglipas ng panahon ay pupunuin nito ang lahat ng espasyong inilaan para dito. Kapag gumagamit ng medusomycete sa isang pang-industriyang sukat, ang bigat nito minsan ay umaabot ng 100 kg.
Tinitingnan ng Biology ang naturang nilalang bilang isang pangunahing halimbawa ng symbiosis. Pagkatapos ng lahat, ito ay nilikha ng yeast fungi at acetic acid bacteria. Magkasama silang umunlad sa isang masustansyang matamis na kapaligiran. Sa symbiosis na ito, ang lebadura ay patuloy na nagbuburo. Bilang resulta, ang asukal ay na-convert sa carbon dioxide at alkohol. Ang huling sangkap ay isang paboritong pagkain para sa acetic acid bacteria. Nag-oxidize sila ng alkohol, ginagawa itong acetic acid. Ang resulta ng naturang gawain ay ang pagbuo ng bahagyang acidic na solusyon, na naglalaman ng kaunting alkohol, pati na rin ang carbon dioxide at mga nalalabi sa asukal.
Origin
Kailan at kung saan unang nakatagpo ng fungus ang mga tao ay hindi tiyak na alam. Ayon sa ilang mga mapagkukunan, natuklasan ito sa Ceylon, at ayon sa iba pa - sa Tibet. Ang unang nakasulat na ebidensya ng fungus na ito ay nagsimula noong 250 BC. Ngunit inilarawan nila ito mula sa isang biyolohikal na pananaw noong 1913 lamang
Sa China, Japan at India, ang mushroom na ito ay itinuturing na "elixir of immortality." Dumating si Zoogley sa Russia noong ika-19 na siglo. Ang mauhog na pormasyon ay dinala sa teritoryo ng ating bansa ng mga sundalo na lumahok sa digmaang Russian-Japanese. Talagang nagustuhan nila ang nakakapreskong inumin na may maasim na lasa, na karaniwan sa Malayong Silangan. Iyon ang dahilan kung bakit nagdala sila ng hindi pangkaraniwang sangkap sa kanilang tinubuang-bayan. Matapos kumalat ang Kombucha sa buong Russia, dumating din ito sa Europa. Oo nga pala, kahit ngayon ay ino-order nila ito sa mga restaurant at binibili sa mga botika.
Views
Isang kakaibang organismo ang pinag-aralan ng mga siyentipiko sa loob ng mahigit isang siglo. Kaya, natuklasan ang tatlong uri ng zooglea. Ang una ay ang Chinese kombucha. Ito ay isang mabigat na malapot na masa. Ang pangalawa ay Indian sea rice. Ang pormasyon na ito ay parang mga transparent na piraso ng ice-rice. ikatlong uriAng zooglea ay isang Tibetan dairy rice. Ang pormasyon na ito ay biswal na kahawig ng cottage cheese at ginagamit sa pag-ferment ng gatas.
Komposisyon
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang home mushroom ay isang substance na kinabibilangan ng yeast at acetic acid bacteria. Sa "magic drink" na ginagawa nila, na halos kapareho ng lasa ng classic bread kvass, bilang karagdagan sa acetic acid at ethyl alcohol, mayroon ding mga sangkap tulad ng:
- organic acid (pyruvic, lactic, gluconic at iba pa):
- bitamina B1;
- bitamina C;
- lipids (stearins, phosphatites, fatty acids);
- mga pigment sa anyo ng chlorophyll;
- enzymes;
- poly- at monosaccharides;
- caffeine;
- tannins;
- natural na antibiotic substance.
Mga kapaki-pakinabang na property
Bakit kailangan natin ng lutong bahay na kabute? Bilang karagdagan sa pagkuha ng isang nakakapreskong inumin, ang naturang sangkap ay ginagamit bilang isang banayad na antimicrobial agent. Salamat sa mga enzyme nito, ang kombucha ay maaaring mapabuti ang panunaw. Kaya, ang protease na nilalaman ng inumin ay naghihiwa-hiwalay ng mga protina sa mga amino acid, ang amylase ay aktibong bahagi sa pagproseso ng mga carbohydrate, at ang catalase ay tumutulong upang sirain ang hydrogen peroxide, isang nakakalason na sangkap na nabuo sa katawan ng tao sa panahon ng iba't ibang mga proseso ng oxidative.
Noong 1929, nagsagawa ng eksperimento si Germani. Sadyang nilason ng mananaliksik ang isang pusa, aso, kuneho at daga gamit ang vitantol. Pagkatapos nito, ang mga antas ng dugo ng mga hayop ay tumaas nang malaki.kolesterol. Kasunod nito, tiyak na mamamatay sila. Gayunpaman, ipinakilala sila ng siyentipiko sa isang pagbubuhos ng isang Chinese mushroom. Ang gamot na ito ay nagpababa ng kolesterol sa mga hayop sa halos normal.
Noong 50s ng ikadalawampu siglo. Sa Kagawaran ng Microbiology ng Yerevan Zoo Veterinary Institute, si Propesor Shakaryan at Associate Professor Danielyan ay nakabuo ng isang bilang ng mga pamamaraan upang matukoy ang aktibong prinsipyo ng solusyon ng Kombucha. Ang paraan ng adsorption gamit ang ion-exchange resins ay ginamit para sa kanila. Nagawa ng mga siyentipiko na ihiwalay ang medyo epektibong antibacterial substance, ibig sabihin, crystalline bactericidin KM, KB at KA, na walang mga nakakalason na katangian.
Tungkol sa parehong panahon, naging interesado si Propesor Naumova sa mga therapeutic properties ng kombucha. Para sa eksperimento, nahawahan niya ang mga guinea pig na may impeksyon sa pneumococcal, mga guinea pig na may diphtheria, at mga daga na may impeksyon sa diphtheria at salmonella. Pagkatapos nito, iniksyon ni Naumova ang mga hayop na may paghahanda ng kombucha. Pagkalipas ng ilang araw, nagkaroon siya ng mga positibong resulta sa 80% ng mga kaso.
Ano ang iba pang positibong katangian ng kombucha? Ayon sa mga doktor, ang paggamit ng inuming ito ay nagbibigay sa katawan ng mga ligtas na asido na maaaring magtunaw ng mga lason, gayundin ang pagpapalakas ng mga daluyan ng mga tisyu ng ating katawan upang sila ay lumakas at hindi dumaan sa pagdurugo. Bilang karagdagan, ang sangkap na ito ay may utang sa mga katangian ng pagpapagaling nito sa mga bitamina tulad ng C, D, PP, pati na rin ang mga bitamina ng grupo B. Dahil sa pagkakaroon ng gluconic acid sa loob nito, ang inuming fungus ng tsaa ay nagpapagana ng mga metabolic na proseso sa katawan at nagpapataas.pagganap ng tissue ng kalamnan. Bilang karagdagan, ang pakinabang ng pinag-uusapang lunas ay nakasalalay sa katotohanan na ito ay isang antibiotic na natural na pinagmulan.
Sa paghusga sa mga review, ang kombucha ay isang mahusay na pangtanggal ng stress. Kinokontrol nito ang paggana ng mga bato at atay, pinapalakas ang immune system at pinatataas ang sigla ng isang tao. Ang symbiosis ng bakterya ay gumagana bilang isang mahusay na antimicrobial, antispasmodic at anti-inflammatory agent. Pinapabuti nito ang paggana ng digestive tract, inaalis ang pagkahilo at pananakit ng ulo, at pinapa-normalize din ang mga antas ng kolesterol sa dugo.
Ang Kombucha sa bahay ay mahusay para sa arthritis at arthritis, rayuma, at ginagamit din bilang prophylactic na pumipigil sa pagkakaroon ng rheumatic heart disease, atherosclerosis at polyarthrosis. Ang patuloy na paggamit nito ay maaaring magligtas sa isang tao mula sa insomnia, ayusin ang dumi, alisin ang pamumulaklak, talamak na pagtatae at paninigas ng dumi.
Bukod dito, ang inuming kombucha ay perpektong pumapawi sa uhaw at mabilis na pinapawi ang pakiramdam ng gutom. Ang isang nakapagpapagaling na solusyon ay ginagamit para sa tonsilitis, runny nose, laryngitis at tonsilitis. Bukod dito, ang mga sakit na ito na inumin mula sa kombucha ay maaaring maalis nang mas mabilis kaysa sa mga kemikal na parmasyutiko. Ang solusyon ng Kombucha ay nakakapagtanggal din ng sakit sa puso.
Mga side effect
May kombucha at contraindications. Ang mga pagsusuri sa mga umiinom ng inuming ito ay nagpapahiwatig na hindi ito dapat gamitin sa mga talamak na yugto ng mga sakit sa gastrointestinal at may indibidwal na hindi pagpaparaan.
Ihinto ang paggamit ng kombucha solutionkinakailangan:
- kapag may icteric na kulay ng balat;
- para sa pagduduwal at pagsusuka.
Kategoryang ipinagbabawal ng mga doktor ang pag-inom ng solusyon ng kombucha sa mga taong may mahinang immune system, mga pasyente ng AIDS, pagkatapos ng operasyon at malubhang sakit. Hindi ka maaaring uminom ng inumin na may talamak na pagtatae, alkoholismo at tight bowel syndrome.
Paano palaguin ang kombucha mula sa simula sa bahay? Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang isa sa apat na pamamaraan. Tingnan natin sila nang maigi.
Mula sa matamis na tsaa
Paano malilikha ang isang lumulutang na paglikha ng isang uri ng parang dikya? Ang paglaki ng kombucha sa bahay ay hindi mahirap. Mangangailangan ito ng tubig, asukal, hangin, init at kalidad ng pangangalaga. Ngunit ang pinakamahalagang sangkap, siyempre, dapat ay ang dahon ng tsaa.
Una sa lahat, naghahanda kami ng mga lalagyan para sa aming inumin. Dapat itong isang tatlong-litro na garapon. Para sa kombucha, dapat muna itong hugasan ng baking soda. Dapat ka ring maghanda ng isang piraso ng gasa. Pagkatapos isagawa ang mga gawaing ito, nagtitimpla kami ng tsaa sa pamamagitan ng pagbuhos ng dalawang kutsarita ng daluyan o malalaking dahon ng hilaw na materyales na may isang litro ng tubig na kumukulo. Ang proseso ng pagbubuhos ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 10-15 minuto. Ang nagreresultang brew ay kailangang maingat na salain at idagdag dito 2-3 tbsp. kutsara ng asukal. Ang nagreresultang tsaa ay mahalaga upang palamig sa temperatura ng silid. Susunod, ang inumin ay dapat ibuhos sa isang tuyong garapon. Dapat itong natatakpan ng gauze, nakatupi nang maraming beses, at ang tela ay hinugot gamit ang isang sinulid o nababanat na banda sa paligid ng gilid.
Ang garapon ay dapat ilagay sa isang lugar na protektado mula sa liwanag, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 25 degrees. Pagkatapos ng 3-5 araw, magsisimulang lumitaw ang isang madulas na pelikula sa ibabaw ng tsaa. Ito ang hinaharap na Kombucha. Pagkatapos ng 6 na linggo, ito ay lalago, at ang lamad nito ay lalakas upang magsisimula itong baguhin ang ordinaryong tsaa sa isang kamangha-manghang inumin na puno ng mga bula ng gas. Paano palaguin ang kombucha nang tama? Kinakailangan na ang prosesong ito ay sinamahan ng kumpletong pahinga. Muli, hindi mo dapat ilipat o muling ayusin ang garapon.
Mula sa rose hips
Paano gumawa ng kombucha sa bahay? Makukuha mo rin ang substance na ito gamit ang rose hips. Sa kasong ito, ang lalagyan ay maaaring hindi lamang isang bote ng salamin, kundi isang thermos din.
Upang maghanda ng medusomycete, kakailanganin mong magtimpla ng tsaa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang malaking kutsarang dahon nito sa kumukulong tubig. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ang mga dahon ng tsaa ay dapat na i-filter sa pamamagitan ng diluting 2 tbsp. l. Sahara. Matapos lumamig ang tsaa, dapat itong ibuhos sa isang lalagyan kung saan unang inilagay ang 15-25 rose hips. Susunod, ang garapon ay dapat sarado na may gasa at ilagay sa isang mainit na lugar, protektado mula sa sikat ng araw. Sa loob ng 1-1, 5 buwan. Lalago at lalakas ang Kombucha sa lalagyang ito.
Maaari ding gumamit ng thermos para sa paghahanda nito. Kakailanganin mong punan ito ng 15-20 rose hips at ibuhos ang mga ito ng pinakuluang tubig o mainit na strained tea. Ang thermos ay dapat na tapunan at iwanan sa loob ng mahabang panahon (6-8 na linggo). Pagkatapos ng panahong ito, posible na makakuha ng malansa na "disc" mula sa lalagyan, ang diameter nito ay maaaring tumaassa pamamagitan ng paglalagay ng naturang edukasyon sa isang 3-litrong garapon.
Mula sa live beer
Ito ang pinakamadaling recipe ng kombucha na may garantisadong resulta. Upang maghanda ng dikya, kailangan mong kumuha ng isang daang gramo ng unpasteurized na serbesa at ibuhos ito sa isang tatlong-litro na garapon. Ang isang kutsara ng maasim na alak at isang kutsarita ng butil na asukal ay dapat ding idagdag dito. Pagkatapos ng lubusan na paghahalo ng halo, ang lalagyan ay natatakpan ng gasa at ipinadala sa isang madilim, mainit-init na lugar. Pagkalipas ng humigit-kumulang isang linggo, makakahanap ka ng "newborn" na dikya sa garapon, na kakailanganin mong punuin ng matamis na tsaa.
Mula sa mansanas
Ang mga maybahay ay nakakaalam na ang isang magandang recipe para sa kombucha ay ang pagtatanim nito mula sa juice o mabangong mga prutas ng mansanas. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga naturang pagkilos na makakuha ng dalawang napaka-kapaki-pakinabang na produkto nang sabay-sabay.
Para sa pamamaraan para sa paghahanda ng dikya, kailangan mong kumuha ng mga mansanas at i-chop ang mga ito sa isang gilingan ng karne o sa isang kudkuran. Ang nagresultang masa ay dapat ilagay sa isang tatlong-litro na garapon at puno ng tubig. Susunod, kailangan mong magdagdag ng asukal. Para sa 1 kg ng prutas - mga 4 tbsp. l. Ang halo ay hinalo at tinatakpan ng gasa. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay dapat alisin sa isang mainit na lugar at ang komposisyon sa loob nito ay dapat na inalog o hinalo araw-araw gamit ang isang kahoy na spatula sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos nito, ang halo ay sinala at iniwan sa isang madilim at mainit na lugar para sa isa pang 14 na araw. Pagkatapos mabuo ang malansa na organismo, dapat itong ilipat sa matamis na tsaa.
Bukod sa kombucha kapag ginagamit ang paraang itoMayroon ding apple cider vinegar. Upang maghanda ng naturang produkto, kailangan mong maghintay hanggang ang juice ay tumigil sa pagbuburo at maging magaan at transparent. Pagkatapos ay sinala ito. Ang nagreresultang suka ay inilalagay sa refrigerator para sa imbakan.
Mga tuntunin ng pangangalaga
Mayroong pitong pangunahing kinakailangan na magbibigay-daan sa iyong gumawa ng de-kalidad at masustansyang inumin. Ang mga taong hindi pa pamilyar sa kung ano ang kombucha, kung paano pangalagaan at gamitin ito, ay dapat pag-aralan nang maaga ang mga panuntunang ito:
- Suportahan ang gustong microclimate. Ang Kombucha ay maaari lamang umiral sa isang likidong kapaligiran. Ngunit sa parehong oras, ang tsaa na ibinuhos sa garapon ay hindi dapat maging mainit. Kung hindi, ang fungus ay mamamatay lamang. Ang medusa ay nangangailangan din ng hangin. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pinggan kung saan ito matatagpuan ay dapat na sakop ng gauze o cotton cloth. Ang paggamit ng takip ay mahigpit na ipinagbabawal. Ang gauze, sa kabilang banda, ay tiyak na mapoprotektahan ang mushroom jellyfish mula sa midges at dust, at magbibigay din ng air access para dito.
- Lokasyon. Ang garapon ng kombucha ay dapat itago sa isang mainit at madilim na lugar.
- Temperatura na rehimen. Hindi bubuo ang fungus kung ang likidong kinalalagyan nito ay mas malamig sa +17 degrees.
- Malinis. Hugasan nang maigi ang iyong mga kamay bago humawak ng dikya. Ang kabute ay dapat na malinis na regular. Sa tag-araw, ito ay hugasan tuwing sampung araw, at sa taglamig - isang beses sa isang buwan. Ang pinakuluang bukal o de-boteng tubig ay dapat gamitin para sa pamamaraang ito.
- Kaligtasan. Ang mga butil ng dahon ng tsaa o asukal ay hindi dapat mahulog sa katawan ng isang tulad-dikya na organismo, dahil kaya nilangmaging sanhi ng pagkasunog ng fungus.
- Sourdough. Kapag pinapalitan ang isang solusyon sa tsaa, kinakailangan upang ibuhos ang isang baso ng nakaraang inumin dito. Ito ay magsisilbing isang uri ng lebadura.
- Sipi. Ang proseso ng pagbuburo ay hindi dapat masyadong mahaba. Kung hindi, mawawalan ng lasa ang inumin.
Ano ang ipapakain?
Ang nutrient solution kung saan matatagpuan ang Kombucha ay dapat na regular na na-update. Kung hindi, mawawala ang sangkap na ito.
I-infuse ang mushroom gamit ang isa sa dalawang paraan. Ang una sa mga ito ay nagsasangkot ng paggamit ng berde o itim na tsaa. Brew ito ng 2 litro ng tubig, pagdaragdag ng 5 tbsp. l. Sahara. Hindi gaanong tanyag ang pagpipilian na may mga paghahanda sa erbal. Halimbawa, ang rose hips sa anyo ng mga dinikdik na dahon at prutas, dahon ng blackberry, currant, strawberry, raspberry, birch, at linden na bulaklak ay maaaring isama sa green tea.
Maaari mong i-brew ang mushroom sa nettle, plantain o whitethorn. Para sa 1 litro ng tubig na kumukulo kumuha ng 2-3 tbsp. l damo. Ang mga ito ay insisted para sa hindi bababa sa 2 oras, at pagkatapos ng pagbubuhos ay na-filter, asukal ay diluted sa ito at cooled ay idinagdag sa mushroom kvass. Ang inumin ay magiging handa sa taglamig sa loob ng 5-6 na araw, at sa tag-araw sa ikalawa o ikaapat na araw ay maaari ka nang uminom ng kombucha.
Paano ito alagaan at gamitin? Kung ang sangkap ay nagsimulang magdilim, kung gayon ang pagbubuhos ay dapat na ganap na mapalitan. Sa kaso kapag ang kabute ay lumubog sa ilalim, ito ay nagpapahiwatig na ito ay may sakit. Hindi mo maiinom ang resultang inumin.
Gamitin
Paano gamitinkabute ng tsaa? Ang dosis ng nagreresultang inumin kapag ginamit para sa mga layuning panggamot ay depende sa problema:
- Upang mawala ang alkoholismo, ang lunas ay iniinom ng 4 hanggang 6 na beses sa isang araw hanggang sa isang litro.
- Upang gawing normal ang paggana ng digestive tract, kumuha ng pitong araw na pagbubuhos sa dosis na ½ tbsp. 1 oras bago kumain.
- Para sa sipon, uminom ng kombucha drink 3 beses sa isang araw para sa ½ tasa.
- Para sa paggamot ng atherosclerosis at hypertension, ang pagbubuhos ay regular na iniinom 3-4 beses sa isang araw para sa ½ st.
- Para sa pagbaba ng timbang, uminom ng isang basong inumin 15-20 minuto bago kumain.
