Para sa ganap na paggana ng katawan ng tao, para sa normal na molecular metabolism sa mga tissue ng lahat ng organs, ang pagkakaroon ng ilang partikular na bitamina, macro- at microelement ay kinakailangan. Sa artikulong ito, tatalakayin natin nang detalyado ang tungkol sa isang kumplikadong tambalan na pinakamahalaga para sa metabolismo ng cellular. Ito ay bitamina C, o, bilang ito ay tinatawag ding, ascorbic acid, simpleng ascorbic acid. Ayon sa internasyonal na klasipikasyon ng IUPAC, ang pangalan ay parang gamma-lactone 2, 3-dehydro-L-gulonic acid.
Pangkalahatang impormasyon
Sa huling bahagi ng twenties at unang bahagi ng thirties ng huling siglo, ibinukod ng mga chemist ang bitamina C bilang isang elementong kasangkot sa metabolismo bilang isang katalista. Ito ay isang kumplikadong tambalan ng oxygen, hydrogen at carbon atoms, isang acid, ang kawalan o kakulangan nito ay nagdudulot ng kawalan ng balanse sa katawan ng mga enzyme na kasangkot sa normal na paggana ng mga indibidwal na organo at sistema. Bilang isang resulta, ang mga malubhang anyo ng iba't ibang mga sakit ay nabuo. Sa partikular, scurvy, o pagluluksa.
Scurvy
Ito ay isang kakila-kilabot na sakit na kumitil sa buhay ng milyun-milyong seafarer,nakikilahok sa mga paglilibot sa mundo. Ito ay nangyayari kapag, dahil sa beriberi C, ang katawan ay huminto sa paggawa ng collagen. Bilang resulta, nangyayari ang dystrophy ng connective tissues. Ang mga nakikitang manifestations ay dumudugo na gilagid, hemorrhagic rash, subperiosteal hemorrhages, anemia, sakit sa mga limbs, pagkawala ng ngipin, atbp. Ito ay mga katangiang pagpapakita ng isang kritikal na kakulangan o kumpletong kawalan ng ascorbic acid. Ang scurvy na dating nagpahirap sa buong crew ng mga mandaragat sa mahabang paglalakbay ay inalis na ngayon.
Hypovitaminosis
Ang Hypovitaminosis ay isang hindi balanseng paggamit ng mga bitamina sa katawan. Hindi isang kumpletong kawalan, ngunit isang kawalan ng timbang. Halimbawa, ang bitamina C ay nangangailangan ng pagkakaroon ng bitamina P. Tanging sa kasong ito ay hinihigop ito ng mga selula. Ang pinakamainam na balanse ay ang ratio ng mga elementong ito bilang 2:1, kung saan ang dalawang bahagi ay bitamina C, at ang isang bahagi ay bitamina P. Nagkakaroon ng hypovitaminosis sa dalawang kaso:
1. Kakulangan ng bitamina sa katawan dahil sa mababang nilalaman nito sa pagkain.
2. Hindi pagkatunaw ng bitamina ng katawan dahil sa kawalan ng balanse ng mga trace elements o mga problema sa kalusugan.
Sa unang yugto, ang kakulangan sa bitamina C ay nagpapakita ng sarili sa pagkasira ng buhok, malutong na mga kuko, pamumutla at tuyong balat. Sa hinaharap, ang mabilis na pagkapagod ay bubuo, mahinang pagtutol sa mga impeksiyon, at madalas na sipon. Sinusundan ito ng mga dystrophic na proseso sa tissue ng buto at mga tisyu ng iba pang mga system at organ.
Sa unang tingin ay tila ang kalagayan ng buhok at ang kakulangan ng bitamina C ay mahirap na magkasundo sa isa't isa. Sa katunayan ang koneksyontuwid ang pagitan nila at ganito ang itsura. Ang mga follicle ng buhok ay tumatanggap ng kanilang pagpapakain mula sa pinakamaliit na mga daluyan ng dugo - mga capillary. Sa kanilang mahinang pagkalastiko at pagtaas ng lagkit ng dugo, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi umaabot sa mga ugat ng buhok. Bilang resulta, nakikita natin ang mapurol, kalat-kalat at malutong na mga kulot. Ang pagpapahid ng mga ointment at paghuhugas ng iyong buhok gamit ang mga na-advertise na shampoo ay hindi nagbibigay ng ninanais na pagpapabuti.
Ang sapat na dami ng ascorbic acid ay nagpapabilis ng metabolismo. Ang dugo ay nagiging mas likido, ang mga sisidlan ay pinalakas at ang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas ay pumasok sa mga follicle ng buhok. Ang buhok ay tumutugon nang naaayon. Katulad nito, tumutugon ang mga tisyu at organo sa bitamina C: mga buto, kalamnan, ligaments, atay, bato, utak, atbp.
Mga Benepisyo ng Ascorbic
Ang Vitamins ay kasangkot sa halos lahat ng biochemical na proseso sa ating katawan. Kung tungkol sa mga benepisyo ng bitamina C para sa ating katawan, hindi mo masasagot sa maikling salita. Siya ay isang aktibong kalahok sa mga proseso ng redox. Mahalaga ang papel nito sa pagtiyak ng wastong metabolismo ng mga protina, taba, carbohydrates.
Ang sapat na dami ng ascorbic acid ay nagpapabuti sa komposisyon ng dugo, dahil itinataguyod nito ang pagkasira at pagsipsip ng bakal.
Ascorbic acid ay kinakailangan para sa synthesis at pagsipsip ng collagen protein. Binubuo ng collagen ang connective tissue ng bone cells, utak, epithelium, blood vessels at interarticular ligaments. Ang kakulangan sa bitamina ay nakakaapekto sa hina ng mga buto, hina ng mga capillary at mga daluyan ng dugo, mahinang paggaling ng mga ulser at mga gasgas, at ang pagbuo ng mga hematoma.
Kapag kinain ang mga carcinogens mula sahangin at pagkain, pinupukaw nila ang pagbuo ng tinatawag na mga libreng radikal sa dugo, na kung saan ay humahantong sa labis na pagbuo ng mga selula ng kanser. Ang prosesong ito ay kinokontra ng mga antioxidant, iyon ay, mga sangkap na pumipigil sa mga mapanirang proseso ng oxidative. Ito ay bitamina C na gumaganap ng pangunahing papel sa pagprotekta sa ating kalusugan mula sa kanser.
Ang mga benepisyo nito ay umaabot sa larangan ng mga hormone, lalo na, nalalapat ito sa adrenaline. Ang hormone, na itinuturing na puro lalaki, ay kinakailangan para sa mga babae, bata, at matatanda. Hindi sapat na dami ng adrenaline - at tinitiyak na natin ang mahinang daloy ng dugo, mababang presyon ng dugo, bilang resulta - pagkawala ng lakas, kawalan ng pag-asa, depresyon, matamlay na paglaban sa mga panlabas na impluwensya, impeksyon, sakit.
Napakabilis ng reaksyon ng katawan sa kakulangan ng bitamina C. Kinakailangan na patuloy na matiyak na ang mga sariwang gulay at prutas ay laging naroroon sa pang-araw-araw na diyeta. Tulad ng para sa isang bagay bilang isang labis na bitamina C, kung gayon hindi ito maaaring katakutan. Bakit? Dahil ang ascorbic acid ay napakadaling nawasak. Ngunit gayon pa man, kapag umiinom ng malalaking dosis, at lalo na ang isang synthetic na gamot, maaaring lumitaw ang pagtatae, pagtaas ng pag-ihi, mga bato sa bato, mga pantal sa balat.
Mga pinagmumulan ng ascorbic acid
Maraming bitamina ang na-synthesize ng katawan ng tao nang mag-isa. Sa kasamaang palad, hindi ito nalalapat sa ascorbic acid. Dapat nating makuha ito mula sa pagkain. Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng bitamina C ay mga berdeng gulay at mga prutas na sitrus. Ang balat ng mga bunga ng sitrus ay naglalaman ngbitamina P (rutin), kinakailangan, tulad ng nabanggit sa itaas, para sa pagsipsip ng ascorbic acid. Samakatuwid, kapag nagdadagdag ng lemon sa tsaa, hindi mo kailangang putulin ang balat.
Sa ating bansa, ipinakilala ni Tsar Peter I ang isang tradisyon, bukod sa iba pang mga supply, na bumili ng maraming limon para sa mga barkong naglalakbay, dahil noon pa man ay napansin na ang scurvy ay hindi nakakaapekto sa mga umiinom ng inumin. mula sa mga sariwang lemon.
Vitamin C ay matatagpuan sa maraming dami sa rose hips, sea buckthorn at black currant. Bukod dito, sa dry rose hips, ang konsentrasyon ng bitamina ay higit sa tatlong beses na mas mataas kaysa sa konsentrasyon nito sa mga sariwang berry. Ang produktong ito ay ang kampeon sa nilalaman ng ascorbic acid. Kaagad na sinundan ng red sweet bell pepper. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng bitamina ay nasa rehiyon ng tangkay. Ang Rutin ay naroroon din sa paminta - ang parehong bitamina P, kung wala ang ascorbic acid ay hindi hinihigop, mas tiyak, ito ay nasisipsip, ngunit mas masahol pa. Ang bitamina C ay matatagpuan din sa repolyo, lalo na sa Brussels sprouts. Ang mga salad green ay mayaman din sa kanila - spinach, parsley, dill, wild garlic, watercress, arugula, atbp. Sa taglamig, ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina C para sa mga residente ng Russian latitude ay sauerkraut.
Infusion of needles ay matagal nang ginagamit ng mga American Indian para sa pagdurugo ng gilagid. Sinundan ito ng mga mandaragat na Espanyol. Upang makakuha ng inuming bitamina, kailangan mong punan ang mga karayom ng spruce, pine, fir o juniper sa isang termos at ibuhos ang napakainit na tubig, ngunit hindi tubig na kumukulo. Isara nang mahigpit at hayaang matarik nang isa hanggang dalawang oras.
Mga produktong pinagmulan ng hayop ang ibinigayhalos hindi naglalaman ng mga bitamina. Sa napakaliit na halaga, ito ay matatagpuan sa tissue ng kalamnan, atay at utak.
Mga sanhi ng pagkawala ng ascorbic acid
Napakahirap na panatilihin ang ascorbic acid sa mga produkto. Ito ay nasira nang hindi kapani-paniwalang mabilis. Ang mga molekula nito ay tumutugon sa oxygen sa hangin. Bilang isang resulta, isang bagong tambalan ang nabuo - dehydroascorbic acid, na hindi nangangahulugang isang analogue ng ascorbic acid. Bagkus, kabaligtaran nito. Ang mga halaman ay naglalaman ng enzyme ascorbinase, na responsable para sa pagbabagong ito.
Ang ascorbic acid ay nawasak at, bilang resulta ng reaksyon sa metal, ito ay parehong mga pinggan at mga tool sa paggupit (mga kamay na kutsilyo, mga gilingan ng karne, mga blender).
Ang mga bitamina ay nahahati sa fat at water soluble. Ang mga bitamina C ay mga compound na nalulusaw lamang sa tubig. Kabilang dito ang mga bitamina ng grupo B. Ang mga gulay at prutas ay nawawala ang kanilang nutritional value sa panahon ng paggamot sa init. Ang mga bitamina ay pumapasok sa tubig. Ibinubuhos ito ng tagapagluto sa lababo kasama ang likido kung saan pinakuluan ang mga prutas. Ang mga gulay at prutas na naglalaman ng mga bitamina C na nalulusaw sa tubig ay dapat lutuin sa ilang partikular na kondisyon upang mapanatili ang mga sustansya nito.
Ang pagpapanatili ng ascorbic acid sa pagkain ay isang napakahalagang isyu
Sa panahon ng pagpuputol ng mga gulay gamit ang mga tool sa paggupit - mga kutsilyo, isang blender, isang gilingan ng karne - ang mga lamad ng cell na naglalaman ng ascorbic acid ay nawasak. May kontak sa oxygen. Para sa kadahilanang ito, ipinapayong i-cut ang mga gulay, prutas at damo sa malalaking piraso. Mas mainam na mapunit gamit ang iyong mga kamay o umalis nang buo.
Maraming ascorbic acid ang naipon sa mga tubers ng patatas sa ilalim ng balat. Malaki ang pagkakamali natin sa pagbabalat ng patatas at pagkatapos ay pakuluan ito sa maraming tubig. Hindi lamang nawawala ang lasa nito, halos wala nang kapaki-pakinabang na natitira dito. Mula sa gayong patatas, maaari ka lamang makakuha ng hindi kinakailangang kilo ng taba, ngunit hindi lahat ay mapabuti ang iyong katawan. Ang mga benepisyo ng tubers ay nangyayari lamang kung sila ay inihurnong sa kanilang mga balat. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga naturang patatas ay hindi lamang lubhang kapaki-pakinabang sa mga tuntunin ng pangangalaga ng bitamina C, ngunit napakasarap din.
Ang pagpapatuyo at pag-aatsara ay tiyak ding mga paraan upang mapanatili ang ascorbic acid. Ang mga prutas lamang ang kailangang matuyo nang buo, na obserbahan ang isang banayad na rehimen ng temperatura. Ang bitamina C ay perpektong napreserba sa tuyong hips ng rosas, itim na currant at sea buckthorn.
Kapag na-ferment, nabubuo ang acidic na kapaligiran, na nagne-neutralize sa mga enzyme na sumisira sa acid. Alam ng kasaysayan ang isang kawili-wiling katotohanan tungkol sa puting repolyo. Sa nakalipas na mga siglo, ang mga mandaragat at explorer ng Arctic ay lubhang nagdusa at namatay sa malaking bilang mula sa scurvy. Matapos ang pagtuklas ng mga bitamina, sa partikular na C, at ang pagtuklas nito sa sauerkraut, ang mga stock ng pagkain ng mga malalayong barko ay nagsimulang makumpleto gamit ang mga bariles na may ganitong simpleng natural na mapagkukunan ng ascorbic acid. Ang scurvy ay umatras.
Upang ibukod ang pakikipag-ugnayan ng ascorbic acid sa oxygen, ang mga produkto ay natatakpan ng isang oil film. Sa pang-araw-araw na buhay, isa lang itong masaganang bahagi ng vegetable oil na ibinuhos sa isang salad.
Short-term blanching ng mga gulay na may mainit na singaw ay hindi nagpapagana ng ascorbate oxidase, isang enzymenaroroon sa mga halaman at sa isang alkaline na kapaligiran na sumisira sa bitamina C. Para sa layuning ito, ang repolyo ay binuhusan ng mainit na singaw bago pag-aatsara, tinitiyak na hindi ito mawawala ang crunchiness nito, at pagkatapos ay gupitin at dinidilig ng asin. Ang brine ng repolyo ay hindi ibinubuhos. Naglalaman ito ng mga bitamina. Mainam na mag-ferment ng repolyo na may mga karot, cranberry, lingonberry o mansanas.
Maaaring anihin ang mga berry para sa taglamig, na hinaluan ng asukal o pulot. Nalalapat ito sa mga blackcurrant, strawberry, mountain ash, atbp. Para maiwasan ang amag, mas mainam na mag-imbak ng mga garapon na may mga blangko sa isang madilim, malamig na basement o sa refrigerator.
Araw-araw na kinakailangan
Dahil ang katawan ng tao ay hindi nagbibigay ng sarili nito sa ascorbic acid sa sapat na dami, dapat itong makuha mula sa labas. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina C ay nag-iiba sa bawat tao. Depende ito sa edad, pangkalahatang kalusugan, pamumuhay, gawi at iba pa. Kahit na ang oras ng taon ay mahalaga. Dahil ang hypervitaminosis C ay isang pambihirang at kakaibang kababalaghan, ngunit ang karamihan sa mga tao ay nakadarama ng kakulangan ng bitamina na ito, ito ay kapaki-pakinabang upang pamilyar sa mga numero na nagpapakita kung gaano karaming milligrams ng ascorbic acid ang nilalaman sa ilang mga halaman at kung ano ang kanilang pagkonsumo. itinuturing na pinakamainam.
Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay mula 60 hanggang 100 milligrams bawat tao. Ang pinakamalaking pangangailangan para sa ascorbic acid ay nararanasan ng mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga. Sa katandaan, ang pangangailangan para sa bitamina C ay mas malaki kaysa sa kabataan, dahil ang pagtanda ng katawan ay mas malalabinata ito.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pinakamalaking halaga ng ascorbic acid ay matatagpuan sa tuyong hips ng rosas - 1200 milligrams bawat daang gramo ng mga berry. Sa sariwa - 420 mg. Ang bitamina C ay madaling pumasa sa isang may tubig na solusyon, kaya hindi mahirap kunin ito mula sa rose hips. Ito ay sapat na upang punan ang mga berry sa isang termos at ibuhos ang mainit na tubig. Pagkatapos ng ilang oras, maaaring inumin ang healing infusion.
Ang isang daang gramo ng red bell pepper ay naglalaman ng 250 milligrams ng ascorbic acid, habang ang green pepper ay naglalaman ng 150. Humigit-kumulang ang parehong halaga ay matatagpuan sa salad greens at Brussels sprouts. Mahalagang tandaan na mayroong mas maraming bitamina C sa sariwang piniling perehil o dill kaysa sa lipas na pulang paminta sa ibang bansa. Ang puti at pulang repolyo sa tabi ng sariwang paminta ay nawawala sa mga tuntunin ng nilalaman ng ascorbic acid. Naglalaman ang mga ito ng 60 milligrams nito bawat daang gramo ng produkto, ngunit sa masikip na ulo, nananatili itong mas mahusay at mas mahaba kaysa sa paminta.
Malunggay, iba't ibang uri ng repolyo at sariwang damo ay dapat na nasa araw-araw na menu. Mula sa mga imported na prutas, maaari kang pumili ng mga citrus fruit, kiwi at papaya. Naglalaman ang mga ito ng ascorbic acid - mula 40 hanggang 60 milligrams bawat daang gramo ng pulp. Sa pamamagitan ng paraan, ang ating katawan ay nakapagpapanatili ng bitamina C sa loob ng ilang panahon. Ang pang-araw-araw na pamantayan ay isa o dalawang prutas o isang plato ng salad mula sa sariwang gulay o sauerkraut. Ito ay medyo abot-kaya kahit para sa isang napakahirap na tao.
Vitamin salad
Ang Greek salad ay isang ulam na inihanda bilang pagsunod sa mga kinakailangan na nagpapahintulot sa bitamina na mapangalagaan nang lubusanC. Ang pang-araw-araw na halaga ng ascorbic acid ay nasa isang bahagi na tumitimbang lamang ng 150-200 gramo.
Gupitin sa malalaking piraso, mga 2 x 2 sentimetro, matamis na pulang paminta, pilasin ang spinach o lettuce gamit ang iyong mga kamay, pilasin din ang dill, perehil at kintsay, magdagdag ng mga kamatis, sibuyas, olibo at feta cheese, asin ng kaunti, budburan ng lemon juice at lagyan ng magandang mantika. Ang lahat ng ito ay tatagal ng hindi hihigit sa sampung minuto. Ang iyong pang-araw-araw na pangangailangan sa bitamina C ay nasa iyong plato. Ngayon ay dapat itong kainin kaagad. Upang maiwasang mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, inihanda ang salad na ito bago ihain.
Kemikal
Ang Ascorbic acid ay maaaring makuha hindi lamang mula sa mga pagkaing halaman, kundi pati na rin sa mga multivitamin complex na inaalok ng modernong industriya ng pharmacological. Ito ay mga effervescent tablet, gaya ng "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", at lozenges, gaya ng "Asvitol", at ascorbic chewable tablets. Bilang karagdagan, maaari kang bumili ng mga pulbos para sa intravenous at intramuscular administration, pati na rin para sa paghahanda ng mga inumin. Ang mga gamot na ito ay inilaan upang maalis ang hypovitaminosis. Ang bitamina C ay hinihigop at hinihigop nang mahusay. Nagsisimula na ang proseso sa oral cavity at nagpapatuloy pa, sa buong digestive tract.
May iba't ibang opinyon tungkol sa mga benepisyo ng mga kemikal na ascorbic acid. Sa partikular, ito. Ang lahat ng natural na molekula ng amino acid sa Earth ay may kaliwang bahagi na istraktura. Nangyari ito dahil sa mga tampok na istruktura ng ating solar system at sa direksyon ng paggalawultraviolet rays. Hindi inuulit ng chemical synthesis ang pattern na ito. Ang mga sintetikong gamot ay may two-way na istraktura ng molecular rotation. Alinsunod dito, hindi sila ganap na nasisipsip ng katawan.
Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang mga synthetic na gamot ay kailangang-kailangan. Ano ang pinakamahusay na paraan upang uminom ng mga tabletang bitamina C - bago kumain, habang o pagkatapos? Naniniwala ang mga eksperto na pagdating ng panahon. Sa proseso ng ebolusyon, ang katawan ng tao ay natuto at nakasanayan na kumuha ng mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa pagkain. Sa pagtanggap ng isang tableta, siya ay hindi gaanong aktibong nagtatrabaho dito, at kung kakainin mo ito kasama ng iba pang pagkain, ang katawan ay kukuha ng mga bitamina mula sa tableta na parang mula sa pagkain.
Sinasabi ng mga chemist at biologist na ang mga bitamina ay pinakamahusay na nakukuha mula sa mga natural na produkto, at ang mga sintetikong gamot ay dapat inumin lamang ayon sa inireseta ng doktor, pagkatapos ng masusing pagsusuri at pagpasa sa mga naaangkop na pagsusuri.
